Service. Die Meisterklasse

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Kurzbeschreibung des Verlags:

Wer kennt sie nicht, die Speisen, die mit viel Kreativität auf Tellern angerichtet werden, um das Auge des Gastes zu verwöhnen. Aber einmal ehrlich: Haben sich die Freunde der gehobenen Gastronomie nicht längst an diesen Standard gewöhnt?
Gerade Servicetätigkeiten wie Tranchieren, Filetieren, Flambieren und Marinieren, die in den letzten Jahren beinahe in Vergessenheit geraten sind, zeichnen einen Servicemitarbeiter als Meister seines Faches aus. Es haftet dieser Art des Service ein gewisser Hauch von Extravaganz an, der es dem Gast erlaubt, für kurze Zeit dem Alltag zu entfliehen, frei nach dem Motto: Der Gast ist König. Meisterliches Service ist sozusagen eine Verbeugung vor dem Gast.
Aus dem Inhalt
- Tranchieren
- Filetieren
- Flambieren
- Marinieren
- Spezialgedecke
- Käseservice
- Zubereitung und Service von Kaffee
- Service mit Esprit

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Produktdetails
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ISBN 9783854998624
Ausgabe 3., Auflage
Erscheinungsdatum 28.02.2011
Umfang 248 Seiten
Genre Ratgeber/Essen, Trinken
Format Hardcover
Verlag Trauner Verlag
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