HACCP-Eigenkontrollbuch für Küche und Gastronomie

Temperaturen, Wareneingang, Reinigung, Schädlingsmonitoring, Abweichungen und Belehrungen nach VO (EG) 852/2004, LMHV und IfSG § 43

von Domenico Grützmann

200 Seiten, Taschenbuch, ab 1 Jahre

Kurzbeschreibung des Verlags

Jede Kontrolle. Jeden Tag. Lückenlos. Kühlschranktemperaturen, Lieferungen, Reinigung, Schädlingskontrolle und Belehrungen, die Lebensmittelüberwachung will sie sehen. Dieses undatierte Eigenkontrollbuch bündelt alle täglichen HACCP-Nachweise für ein ganzes Jahr: mit Gefahrenanalyse, CCP-Plan, Monatslisten für sechs Kühlgeräte und Hinweisen zu VO (EG) 852/2004, LMHV, IfSG §§ 42, 43 und TLMV. Das steckt drin Grundlagen: Rechtsrahmen, HACCP-Grundsätze, Temperaturen, Wareneingang, Belehrung Betrieb: Geräte, Lieferanten, Gefahrenanalyse, CCP-Plan, Allergene Temperatur: 12 Monatslisten je 2 Seiten für 6 Geräte, früh und spät Kontrollen: 26 Seiten Kerntemperatur, 40 Seiten Wareneingang Reinigung: Reinigungsplan, 12 Monatsnachweise je 2 Seiten, Schädlingsmonitoring Nachweise: Schulungen, Belehrungen, Abweichungen, Verifizierung, Abkühlen, Heißhalten Softcover, 200 Seiten, DIN A4, Innenteil schwarz-weiß, gut lesbare Schrift ab 10 pt. Organisations- und Dokumentationshilfe: keine Rechts- oder Fachberatung. Ersetzt weder das HACCP-Konzept noch Vorgaben der Lebensmittelüberwachung. Rechtsstand 10/2026. Abbildungen: echte Innenseiten.

• Themen: Technologie, Ingenieurswissenschaft, Landwirtschaft, Industrieprozesse Industrielle Chemie und Fertigungstechnologien Industrielle Chemie und Chemietechnologie Lebensmittel- und Getränketechnologie
• ISBN: 9783565798360
• Sprache: Deutsch
• Erscheinungsdatum: 17.10.2026
• Größe: 29.7 x 21 cm
• Verlag: epubli
• Empf. Lesealter: ab 1 Jahre