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Forschungsfeld Gastronomie

Grundlagen – Einstellungen – Konsumenten
138 Seiten, Taschenbuch
€ 41,11
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Reihe Forschung und Praxis an der FHWien der WKW
Themen Wirtschaftswissenschaft, Finanzen, Betriebswirtschaft und Management Industrien und Branchenstudien Dienstleistungsgewerbe, Gastgewerbe Gastgewerbe, Sport-, Freizeit- und Tourismusindustrie
ISBN 9783658051945
Sprache Deutsch
Erscheinungsdatum 13.01.2015
Größe 24 x 16.8 cm
Verlag Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH
Herausgegeben von Klaus-Peter Fritz, Daniela Wagner
LieferzeitLieferung in 7-14 Werktagen
HerstellerangabenAnzeigen
Springer Nature Customer Service Center GmbH
Europaplatz 3 | DE-69115 Heidelberg
ProductSafety@springernature.com
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  • ✔ keine Weitergabe personenbezogener Daten an Dritte
  • ✔ als 100% österreichisches Unternehmen liefern wir innerhalb Österreichs mit der Österreichischen Post
Kurzbeschreibung des Verlags

Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet. Eingangs wird das Forschungsfeld eingegrenzt und definiert. Darauf aufbauend werden innovative Forschungsprojekte im Bereich Gastronomie vorgestellt. So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Großküchen diskutiert. Weitere Beiträge beschäftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von Forschungsergebnissen in der Gastronomie.

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Themen Wirtschaftswissenschaft, Finanzen, Betriebswirtschaft und Management Industrien und Branchenstudien Dienstleistungsgewerbe, Gastgewerbe Gastgewerbe, Sport-, Freizeit- und Tourismusindustrie
ISBN 9783658051945
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Erscheinungsdatum 13.01.2015
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Herausgegeben von Klaus-Peter Fritz, Daniela Wagner
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