Sensorik

in der Produktentwicklung und Qualitätssicherung

von Annette Bongartz, Dr. Eva Derndorfer, Prof. Dr. Jörg Oehlenschläger, Prof. Dr. Klaus O. Paulus, Prof. Dr. Andreas Scharf, Prof. Dr. Karin Schwarz, Dr. Horst Ahlers, Kirsten Buchecker, Klaus Dürrschmid, Evangelia Heinloth, Dr. Gabriele Haack, Prof. Dr. Thomas Hummel, Kerstin Jahnke, Prof. Dr. Jörg Meier, Dr. Dirk Minkner, Dr. Alexander Quadt, Bianca Schneider-Häder, Ines Strobl, Dr. Lei Wang, Birgit Zöllner, Kurt H. Benz, Dr. Ludger Brühl, Dr. Helge Fritsch, Stephanie Glassl, Silke Gochmann, Prof. Dr. Helmut Grüb, Petra Huber, Prof. Dr. Joachim Kunert, Franz Lill

Mehrteiliges Produkt

Kurzbeschreibung des Verlags

Um den Einsatz moderner Sensorikverfahren kommt kein Unternehmen der Lebensmittelindustrie herum! Denn mit ihrer Hilfe lässt sich nicht nur die Qualitätssicherheit der Produkte verbessern, sondern auch die Erfolgsquote neu zu entwickelnder Produkte. Doch welche Testmethode ist für welches Produkt geeignet und worauf ist bei der Durchführung zu achten? Wie ist ein Sensoriklabor einzurichten und ein Sensorikpanel aufzubauen? Das Autorenteam des Praxishandbuchs, sämtlichst ausgewiesene Sensorikexperten, erläutern diese Fragen, erklären die einzelnen Methoden und Sensoriktests und liefern außerdem die für die Testdurchführung benötigten Prüfbögen mit. Diese gibt es sowohl in Papierform als auch auf CD-ROM zur individuellen Bearbeitung.

Aus dem Inhalt von Praxishandbuch „Sensorik“:

Probenvorbereitung

Aufbau eines Verkoster-Panels

Einrichten eines Sensoriklabors

Diskriminierungsprüfungen

Wie funktionieren sie, worauf ist zu achten?

Beschreibung und Einsatzeignung

Deskriptive Prüfverfahren

Beschreibung der einzelnen Verfahren

Sensorik und Marktforschung

Hedonische Prüfverfahren

Welche Verfahren eignen sich wofür?

Spezielle Anwendungsgebiete der Sensorik

Sensorik von Lebensmitteln, Rohwaren, Zutaten

Sensorik von Bedarfsgegenständen

Statistik in der Sensorik

Vorgehensweise bei der statistischen Auswertung

Dieses Nachschlagewerk richtet sich an die Lebensmittelindustrie, ihre Forschung und Entwicklung, sowie an Qualitätsmanager und Qualitätssicherer.

• Themen: Lexika Enzyklopädien und Nachschlagewerke
• ISBN: 9783860229583
• Sprache: Deutsch
• Erscheinungsdatum: 15.11.2002
• Größe: 29.7 x 21 cm
• Verlag: Behr's GmbH
• Herausgegeben von: Prof. Dr. Mechthild Busch-Stockfisch