Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung

Molekulare Vorgänge beim Kochen, Braten und Backen

1200 Seiten, Hardcover

Kurzbeschreibung des Verlags

Gerade in der Lebensmittelindustrie gilt das Fachbuch von W. Ternes als praxiserprobter, zuverlässiger und umfassender Wissensspeicher! Denn es schlägt eine Brücke zwischen Theorie und Praxis und erklärt die beim Kochen, Braten und Backen ablaufenden molekularen Vorgänge. Für sämtliche Lebensmittel-Produktgruppen, ihre Rohstoffe, Inhaltsstoffe und Additive erläutert der Autor die bei der Verarbeitung stattfindenden chemischen und physikalischen Abläufe, Prozesse und Wechselwirkungen. Unterstützt werden die Ausführungen durch zahlreiche Schemata, Abbildungen, Strukturformeln, Reaktionsmechanismen und Diagramme, die selbst komplexe Zusammenhänge leicht verständlich werden lassen.

Aus dem Inhalt von

"Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung":

Detaillierte Erläuterungen sämtlicher Produktgruppen, Rohstoffe, Inhaltsstoffe und Additive, ihrer Verarbeitung und Reaktionsmechanismen

Funktionelle Eigenschaften

Aromabildung und Gewürze

Herstellung von Fleischextrakt und Würzen

Maillardreaktion

Stabilität von Vitaminen bei Verarbeitungsprozessen

Schadstoffverminderung durch Lebensmittelverarbeitung

• ISBN: 9783899474220
• Erscheinungsdatum: 19.09.2017
• Genre: Sachbücher/Lexika, Nachschlagewerke/Lexika, Enzyklopädien
• Verlag: Behr's GmbH
• Herausgegeben von: Waldemar Ternes