Desenvolvimento do pão com farinha composta de trigo, mandioca e soja

von Marcos Ballat, Iñigo Arozarena Martinicorena, M. Remedios Marín Arroyo

84 Seiten, Taschenbuch

Kurzbeschreibung des Verlags

O Pão é um dos principais produtos alimentares consumidos em Moçambique. A produção e o preço do pão no país depende da disponibilidade e do preço do trigo, que é importado na sua totalidade. Neste trabalho, propõe-se o uso de farinhas alternativas na panificação para obter um pão nutricionalmente melhor e/ou menos caro, usando farinha de soja integral, pela sua riqueza nutricional, e farinha de mandioca, porque é um produto muito abundante e barato em Moçambique.O principal objetivo deste trabalho foi, portanto, desenvolver um produto panificável feito com farinha de trigo, soja e mandioca, com características físico-químicas, nutricionais e sensoriais similares às do pão feito exclusivamente com 100% de trigo. Este trabalho mostra que é possível obter pães nos quais a farinha de trigo é parcialmente substituída por baixas proporções de farinhas de soja e mandioca, ou com proporções de até 30% de farinha de mandioca.

• ISBN: 9786204005171
• Sprache: Portugiesisch
• Erscheinungsdatum: 11.08.2021
• Größe: 220 x 150 mm
• Verlag: Edições Nosso Conhecimento