Ocenka sroka godnosti gowqzh'ih kotlet s nizkim soderzhaniem zhira pri hranenii w holodil'nike

Vliqnie obezzhirennoj pasty iz muki semqn Cucurbita maxima w kachestwe zamenitelq zhira na kachestwo gowqzh'ih kotlet pri hranenii w holodnom wide

von Lidiq C. Johnny, Tatsadjieu Ngoune Leopold, Noumo Ngangmou Thierry

64 Seiten, Taschenbuch

Kurzbeschreibung des Verlags

Cel' dannogo issledowaniq zaklüchalas' w ocenke sroka hraneniq kotlet iz gowqdiny s nizkim soderzhaniem zhira, izgotowlennyh s ispol'zowaniem obezzhirennoj muki iz semqn Cucurbita maxima Duchesne (DCMxSF) w kachestwe zamenitelq zhira pri hranenii w holode. Obrazcy, izgotowlennye s ispol'zowaniem pasty DCMxSF, soderzhaschej 60% wody dlq zameny zhira na 75 (CMx360) i 100% (CMx460), a takzhe kontrol', izgotowlennyj s ispol'zowaniem pochechnogo gowqzh'ego zhira (P0), hranilis' pri 4 i 8°C. Dlq opredeleniq sroka hraneniq analizirowalis' markery okisleniq lipidow (index TBA) i degradacii belkow (TVBN), a takzhe razlichnye gruppy mikroorganizmow. Issledowanie hraneniq pokazalo, chto zamena zhira na 75 i 100 % s pomosch'ü pasty DCMxSF s wlazhnost'ü 60 % ne wliqet na stabil'nost' gowqzh'ej kotlety pri hranenii w holode. Takim obrazom, obezzhirennaq pasta iz muki semqn C. maxima mozhet sluzhit' zamenitelem zhira w gowqzh'ej kotlete dlq snizheniq negatiwnogo äffekta potrebleniq zhiwotnogo zhira bez otricatel'nogo wliqniq na ee stabil'nost' pri hranenii w holode.

• ISBN: 9786204469911
• Sprache: Russisch
• Erscheinungsdatum: 11.02.2022
• Größe: 220 x 150 mm
• Verlag: Sciencia Scripts