Ballaststoffe

Eigenschaften, Extraktion aus Fruchtschalen und Verwendung in Lebensmitteln

von Nidhi Budhalakoti

52 Seiten, Taschenbuch

Kurzbeschreibung des Verlags

Ballaststoffe sind eine Form von komplexen Kohlenhydraten, die je nach ihrer Wasserlöslichkeit aus löslichen und unlöslichen Fasern bestehen. Sie gelten auch als reich an anderen Nährstoffen wie Beta-Carotin, Eiweiß, Phenolverbindungen usw. Ballaststoffe haben mehrere gesundheitliche Vorteile und besitzen funktionelle Eigenschaften. Sie können nicht verdaut werden und werden daher von der Darmmikroflora für die Fermentation genutzt, was zu ihren präbiotischen Vorteilen führt. Sie sind hauptsächlich in den Zellwänden von Pflanzen enthalten und bilden verschiedene Schichten. Je nach ihrer Verwendbarkeit können sie aus Fruchtschalen extrahiert werden. Sie können verschiedenen Lebensmitteln zugesetzt werden, um deren nährstoffliche, sensorische und texturelle Qualität zu verbessern.

• Themen: Technologie, Ingenieurswissenschaft, Landwirtschaft, Industrieprozesse Technologie, allgemein
• ISBN: 9786204538310
• Sprache: Deutsch
• Erscheinungsdatum: 16.03.2022
• Größe: 220 x 150 mm
• Verlag: Verlag Unser Wissen