Fabrication de gelée d'acérola avec de la biomasse de banane verte

Analyses physico-chimiques et sensorielles de la confiture préparée

von Gleyce Kelle Ilidio Pinheiro, Lucas Otávio Buosi, Luciana Costa Lima

52 Seiten, Taschenbuch

Kurzbeschreibung des Verlags

Compte tenu de la forte périssabilité des fruits tels que l'acérola et la banane et de la volonté de la population d'adopter des habitudes alimentaires plus saines, quatre formulations de gelée d'acérola avec de la biomasse de banane verte ont été préparées, avec différents pourcentages de biomasse ajoutée. Tous les traitements de gelée ont été soumis à une analyse du pH, de l'acidité titrable, des solides solubles, de la vitamine C, de l'humidité, des cendres, des lipides, des fibres brutes, ainsi qu'à une analyse sensorielle et de l'intention d'achat.

• Themen: Mathematik und Naturwissenschaften Chemie Physikalische Chemie
• ISBN: 9786207219360
• Sprache: Französisch
• Erscheinungsdatum: 28.02.2024
• Größe: 220 x 150 mm
• Verlag: Editions Notre Savoir