Beta-galattosidasi: Produzione e caratterizzazione

von Sonika M, Nagalambika Prasad

76 Seiten, Taschenbuch

Kurzbeschreibung des Verlags

La beta-galattosidasi, comunemente chiamata lattasi, è uno degli enzimi più importanti utilizzati nella lavorazione dei prodotti lattiero-caseari; catalizza l'idrolisi del lattosio nei suoi monosaccaridi costitutivi, glucosio e galattosio. L'enzima è stato purificato dall'enzima grezzo mediante precipitazione con solfato di ammonio, dialisi, cromatografia a scambio ionico con cellulosa DEAE, cromatografia a scambio ionico e cromatografia per gel filtrazione. La massa molecolare della ß-galattosidasi è stata stimata mediante gel di sodio dodecil-solfato- PAGE con una massa molecolare compresa tra circa 45 kDa e 55kDa. La temperatura e il pH ottimali per l'attività di questa beta-galattosidasi erano rispettivamente 40°C e pH 8,0. I risultati suggeriscono che questo enzima può essere adatto sia all'idrolisi del lattosio sia alla produzione di galatto-oligosaccaridi nella lavorazione del latte.

• Themen: Mathematik und Naturwissenschaften Biologie, Biowissenschaften Mikrobiologie (nicht-medizinisch)
• ISBN: 9786207528554
• Sprache: Italienisch
• Erscheinungsdatum: 11.05.2024
• Größe: 220 x 150 mm
• Verlag: Edizioni Sapienza