Cinetica di idratazione del grano verde, germinazione e impatto sulla farina di malto

von Kamlesh Prasad, Udita Singh

72 Seiten, Taschenbuch

Kurzbeschreibung des Verlags

Impatti benefici dei semi di legumi germogliati esplorati. Cinetica di idratazione e caratteristiche fisico-chimiche del fagiolo mung in funzione della temperatura. Il tasso di idratazione dipende dalla temperatura di ammollo. Sono stati modellati i fenomeni di idratazione con i modelli matematici disponibili e ne è stata valutata l'adeguatezza. Il tempo e la temperatura di ammollo ottimizzati sono stati seguiti per sottoporre il fagiolo mung idratato a germinazione in condizioni specifiche. Dopo la disidratazione, i semi e la farina maltati sono stati ulteriormente analizzati per la caratterizzazione fisico-chimica, funzionale e nutrizionale. Diversi metodi avanzati di analisi strumentale sono stati utilizzati per caratterizzare il grano maltato da utilizzare come ingrediente importante nella preparazione di prodotti a valore aggiunto.

• Themen: Technologie, Ingenieurswissenschaft, Landwirtschaft, Industrieprozesse Technologie, allgemein
• ISBN: 9786208642204
• Sprache: Italienisch
• Erscheinungsdatum: 18.02.2025
• Größe: 220 x 150 mm
• Verlag: Edizioni Sapienza