Fondamenti di scienza lattiero-casearia

Una guida introduttiva

von P. Gokulakrishnan

76 Seiten, Taschenbuch

Kurzbeschreibung des Verlags

"Basics of Dairy Science" esplora l'evoluzione dell'industria lattiero-casearia indiana e lo sviluppo degli impianti di lavorazione del latte. Illustra la struttura e la gestione di questi impianti, concentrandosi sulla composizione del latte, sul valore nutritivo e sui fattori che ne influenzano la qualità. Il libro esamina le proprietà fisico-chimiche del latte e il deterioramento microbiologico del latte e dei prodotti.Copre i processi chiave come la raccolta, la refrigerazione, lo stoccaggio, la standardizzazione, la pastorizzazione, l'omogeneizzazione e la bactofugazione, tutti sostenuti dalle buone pratiche di fabbricazione e dall'implementazione del sistema HACCP. Il libro affronta anche il tema dei residui tossici/pesticidi nei prodotti lattiero-caseari e l'aumento del latte biologico. Il libro evidenzia i protocolli di sanificazione all'interno degli stabilimenti lattiero-caseari per garantire sicurezza e qualità.

• Themen: Mathematik und Naturwissenschaften Biologie, Biowissenschaften
• ISBN: 9786209034633
• Sprache: Italienisch
• Erscheinungsdatum: 21.09.2025
• Größe: 220 x 150 mm
• Verlag: Edizioni Sapienza