Rohstoffe für die Malz- und Brauindustrie

Betaglucan- und Betaglucanase-Gehalte in Sorghumsorten

von Christian Abuajah

136 Seiten, Taschenbuch

Kurzbeschreibung des Verlags

Dieses Buch ist eine Forschungsstudie über eines der nicht-stärkebehaltenden Polysaccharide (NSP) in Sorghum und das Enzym, das dieses abbaut. Sorghum ist in Afrika ein wichtiger Rohstoff für die Malz- und Brauindustrie. Ein großer Nachteil besteht jedoch darin, dass sich seine geringen Betaglucan-Bestandteile im Gegensatz zu Gerste während der Verarbeitung nicht effektiv abbauen lassen. Übrigens haben die spärliche Forschung zu dieser Kulturpflanze in Verbindung mit fehlenden regulierten Kontrollen in der Sorghum-Industrie in Nigeria die effektive Auswahl und Anwendung als Rohstoff für verschiedene Zwecke der Lebensmittelverarbeitung behindert, trotz intensiver Bemühungen, durch selektive Züchtung verbesserte Sorten zu entwickeln. Diese Lücke machte es erforderlich, den Beta-Glucan- und Beta-Glucanase-Gehalt in drei Sorghum-Sorten sowie die Auswirkungen von Sorte, Keimzeit und all ihren möglichen Wechselwirkungen auf diese Gehalte zu bewerten.

• Themen: Technologie, Ingenieurswissenschaft, Landwirtschaft, Industrieprozesse Landwirtschaft
• ISBN: 9786209900310
• Sprache: Deutsch
• Erscheinungsdatum: 13.05.2026
• Größe: 220 x 150 mm
• Verlag: Verlag Unser Wissen