Processo de envase de cerveja em barril

Validação das combinações de medidas de controlo do processo de envase de cerveja em barril

von Feten Khelifi

80 Seiten, Taschenbuch

Kurzbeschreibung des Verlags

As recentes tendências do mercado relacionadas com o consumo e a internalização, por um lado, e com a evolução dos hábitos do consumidor, por outro, estão a conduzir a alterações no panorama cervejeiro. Esta é a principal preocupação a todos os níveis da cadeia de valor. O presente trabalho permitiu analisar as atividades de envase de cerveja em barril no seu conjunto e tentar identificar elementos de resposta às diferentes problemáticas que podem surgir em todas estas operações e que estão intimamente relacionadas com a higiene, a qualidade da cerveja e, sobretudo, a segurança alimentar do consumidor; mais particularmente no que diz respeito ao processo de pasteurização, ao arrefecimento e às restantes atividades, tais como o sistema de lavagem e desinfeção dos barris. A análise dos perigos, a sua avaliação e monitorização são os pilares do sistema HACCP e da norma ISO 22000. Além disso, propõe-se uma abordagem de validação que permita avaliar e verificar os perigos e as medidas de controlo, através de um sistema de monitorização gerido pela equipa responsável pelo sistema de gestão e pela segurança alimentar.

• Themen: Mathematik und Naturwissenschaften Naturwissenschaften, allgemein
• ISBN: 9786630018615
• Sprache: Portugiesisch
• Erscheinungsdatum: 21.09.2026
• Größe: 220 x 150 mm
• Verlag: Edições Nosso Conhecimento