Processo di confezionamento della birra in fusto

Convalida delle combinazioni delle misure di controllo del processo di confezionamento della birra in fusto

von Feten Khelifi

76 Seiten, Taschenbuch

Kurzbeschreibung des Verlags

Le recenti tendenze del mercato legate, da un lato, al consumo e all'internalizzazione e, dall'altro, all'evoluzione delle abitudini dei consumatori, stanno determinando cambiamenti nel panorama birrario. Questa è la principale preoccupazione a tutti i livelli della filiera. Il presente lavoro ha permesso di analizzare le attività di confezionamento della birra in fusto nel loro complesso e di cercare di individuare le risposte alle diverse problematiche che possono presentarsi in tutte queste operazioni e che sono strettamente legate all'igiene, alla qualità della birra e, soprattutto, alla sicurezza alimentare del consumatore; in particolare per quanto riguarda il processo di pastorizzazione, il raffreddamento e le altre attività, quali il sistema di lavaggio e disinfezione dei fusti. L'analisi dei pericoli, la loro valutazione e il loro monitoraggio sono gli elementi chiave del sistema HACCP e della norma ISO 22000. Inoltre, la proposta di un approccio di convalida che consenta di valutare e verificare i pericoli e le misure di controllo grazie a un sistema di monitoraggio gestito dal team responsabile del sistema di gestione e della sicurezza alimentare.

• Themen: Mathematik und Naturwissenschaften Naturwissenschaften, allgemein
• ISBN: 9786630109764
• Sprache: Italienisch
• Erscheinungsdatum: 21.09.2026
• Größe: 220 x 150 mm
• Verlag: Edizioni Sapienza