Valutazione dei prodotti ittici ad alto valore aggiunto

ottenuti da specie ittiche di scarso valore economico

von Adel El-Lahamy, Shaban El-Sherif

84 Seiten, Taschenbuch

Kurzbeschreibung des Verlags

La presente ricerca è stata condotta con l'obiettivo di valorizzare l'Atherina hepsetus (bassaria), presente in gran numero nel lago Qarun, a Fayoum, in Egitto, caratterizzata da piccole dimensioni, prezzo contenuto, scarsa accettazione da parte dei consumatori e elevata percentuale di parte commestibile (71%), per la produzione di prodotti ittici (hamburger e bastoncini) altamente sicuri, di buona qualità e con una migliore accettazione da parte dei consumatori, riducendone al contempo i costi. In questa ricerca sono stati utilizzati materiali sostitutivi (farina di soia (SF) e patate lesse tritate (MBP)) in diverse percentuali per migliorare la valutazione sensoriale dei prodotti ittici ottenuti. È stata effettuata una valutazione sensoriale di alcuni hamburger e bastoncini di pesce fritti, preparati con diverse concentrazioni di ingredienti sostitutivi, al fine di selezionare i trattamenti ottimali. I prodotti ittici crudi selezionati sono stati sottoposti a conservazione congelata a -18 ±1 °C per 3 mesi, per studiare l'effetto della conservazione congelata e degli ingredienti sostitutivi sulla qualità di questi prodotti durante la conservazione. Si può raccomandare l'utilizzo del pesce sabbia per la produzione su larga scala di hamburger e bastoncini, con l'aggiunta di (SF) (20%) e (MBP) (15%) al fine di migliorare la qualità e ridurre i costi di produzione del prodotto finale.

• Themen: Technologie, Ingenieurswissenschaft, Landwirtschaft, Industrieprozesse Landwirtschaft
• ISBN: 9786630231199
• Sprache: Italienisch
• Erscheinungsdatum: 09.07.2026
• Größe: 220 x 150 mm
• Verlag: Edizioni Sapienza