Technologie de la fermentation alimentaire et génie des bioprocédés

De la fermentation microbienne aux bioprocédés industriels

von Muhammad Khalid Saeed, Naseem Zahra, Areej Sajjad

72 Seiten, Taschenbuch

Kurzbeschreibung des Verlags

La fermentation se situe à la croisée de plusieurs disciplines, ce qui est assez rare. C'est à la fois une question de microbiologie, puisqu'elle repose sur les capacités métaboliques spécifiques des bactéries, des levures et des moisissures ; une question de biochimie, puisqu'elle se déroule selon des voies enzymatiques bien définies agissant sur des substrats bien définis ; et une question d'ingénierie, car transposer une fermentation à l'échelle de la cuisine en un processus industriel fiable et reproductible nécessite une attention particulière portée à la conception des bioréacteurs, à la stérilité, à la surveillance, au contrôle et à la mise à l'échelle. Peu d'ouvrages tentent de réunir ces trois perspectives au sein d'un récit unique et cohérent. C'est précisément ce que vise cet ouvrage.

• Themen: Mathematik und Naturwissenschaften Biologie, Biowissenschaften
• ISBN: 9786630257762
• Sprache: Französisch
• Erscheinungsdatum: 23.09.2026
• Größe: 220 x 150 mm
• Verlag: Editions Notre Savoir