Indagine di valutazione dei consumatori su alcune varietà di olio d'oliva

Relazione tra parametri fisico-chimici e sensoriali

von Feten Bouaziz, Amal Ben Zina

56 Seiten, Taschenbuch

Kurzbeschreibung des Verlags

L'olio d'oliva è un elemento fondamentale della dieta mediterranea, noto per i suoi effetti benefici sulla salute e per il suo alto contenuto di antiossidanti. Data l'importanza di questo olio, il Consiglio Oleicolo Internazionale ha stabilito delle norme che ne definiscono la classificazione commerciale in diverse categorie, in base alle sue caratteristiche fisico-chimiche e organolettiche. Ciò ha portato a numerosi studi quantitativi e qualitativi approfonditi incentrati sulle composizioni fisico-chimiche e sensoriali dell'olio d'oliva, nonché sulle correlazioni tra la valutazione sensoriale degli oli e i componenti minori. Tuttavia, poche ricerche si sono concentrate sul consumatore, che rappresenta uno strumento di misura la cui valutazione è di fondamentale importanza per l'analisi sensoriale dei prodotti alimentari. Questa valutazione sensoriale dell'olio d'oliva è ampiamente utilizzata come potente strumento per comprendere le aspettative dei consumatori e le loro preferenze.

• Themen: Technologie, Ingenieurswissenschaft, Landwirtschaft, Industrieprozesse Landwirtschaft
• ISBN: 9786630301908
• Sprache: Italienisch
• Erscheinungsdatum: 28.09.2026
• Größe: 220 x 150 mm
• Verlag: Edizioni Sapienza