Umfrage zur Bewertung verschiedener Olivenölsorten durch die Verbraucher

Zusammenhang zwischen physikalisch-chemischen und sensorischen Parametern

von Feten Bouaziz, Amal Ben Zina

56 Seiten, Taschenbuch

Kurzbeschreibung des Verlags

Olivenöl ist ein Hauptbestandteil der mediterranen Ernährung und bekannt für seine gesundheitsfördernden Wirkungen und seinen hohen Gehalt an Antioxidantien. Angesichts der Bedeutung dieses Öls hat der Internationale Olivenölrat Normen festgelegt, die seine kommerzielle Einstufung in verschiedene Kategorien auf der Grundlage seiner physikalisch-chemischen und organoleptischen Eigenschaften definieren. Dies hat dazu geführt, dass sich mehrere eingehende quantitative und qualitative Studien mit den physikalisch-chemischen und sensorischen Eigenschaften von Olivenöl sowie mit den Zusammenhängen zwischen der sensorischen Bewertung der Öle und den Spurenbestandteilen befasst haben. Allerdings haben sich nur wenige Forschungsarbeiten mit dem Verbraucher befasst, der als Messinstrument dient, dessen Bewertung für die sensorische Analyse von Lebensmitteln von großer Bedeutung ist. Diese sensorische Bewertung von Olivenöl wird in großem Umfang als wirkungsvolles Instrument genutzt, um die Erwartungen und Präferenzen der Verbraucher zu erfassen.

• Themen: Technologie, Ingenieurswissenschaft, Landwirtschaft, Industrieprozesse Landwirtschaft
• ISBN: 9786630466201
• Sprache: Deutsch
• Erscheinungsdatum: 28.09.2026
• Größe: 220 x 150 mm
• Verlag: Verlag Unser Wissen