Manuale d'avanguardia dell'arte bianca e della pasticceria da laboratorio

Scienza,Reologia e 35 Anni di esperienza Professionale

von Franco Fabi

38 Seiten, Taschenbuch

Kurzbeschreibung des Verlags

"Dietro ogni grande dolce non c'è solo una ricetta, c'è la chimica dei corpi, l'ingegneria delle masses e l'anima di chi sfida il fuoco ogni notte. Il Maestro Fabi Franco, romano purosangue nato nel 1977, racchiude in questa opera monumentale trentacinque anni di assoluta eccellenza professionale. Dai segreti artigianali dell'Antico Forno Roscioli fino alla geometrica perfezione della pasticceria cinque stelle lusso dell'Hotel Umiltà 36 a Roma, ogni formula è bilanciata al millesimo, testata su carichi industriali e decodificata con parametri scientifici universali (Indici di idratazione, temperature critiche di chiusura e fattori reologici). Questo libro non ti insegna solo a eseguire, ti insegna a dominare la materia. Con filtri dedicati per il Gluten-Free, il Dairy-Free e la produzione grandi volumi Ho.Re.Ca., è l'opera insostituibile per professionisti, laboratori e neofiti ambiziosi che vogliono trasformare la passione in scienza perfetta. Firmato, Fabi Franco."

• Reihe: Independently published
• ISBN: 9798176324693
• Sprache: Italienisch
• Erscheinungsdatum: 23.09.2026
• Größe: 254 x 178 mm
• Verlag: CreateSpace Independent Publishing Platform